گیلاس: کالری و ارزش تغذیه ای، مضرات و چند نکته مهم قبل از مصرف

Drag to rearrange sections
Rich Text Content

popp1.jpg

گیلاس: کالری و ارزش تغذیه ای، مضرات و چند نکته مهم قبل از مصرف

میوه گیلاس فوق العاده خوشمزه، پر از مواد مغذی مفید و آنتی اکسیدان های بی نظیر است. از نظر گیاه شناسی، گیلاس یک میوه آلویی (میوه سنگی) است که متعلق به خانواده بزرگ Rosaceae و درختان کوچک از جنس Prunus است. برخی از میوه های رایج خانواده drupe یا آلویی شامل آلو، هلو، زردآلو و غیره هستند. گرچه چندین گونه گیلاس وجود دارد، منتها دو رقم محبوب، گیلاس های وحشی یا شیرین و گیلاس ترش می باشد.

فواید سلامتی گیلاس

  • گیلاس کالری بسیار کم و چربی های ناچیز دارد. با این وجود، منبع غنی از مواد گیاهی، ویتامین ها و مواد معدنی است. هر دو نوع گیلاس شیرین و ترش مملو از ترکیبات فراوان سلامتی هستند که برای تندرستی ضروری می باشند.
  • گیلاس میوه ای غنی از رنگدانه است. این رنگدانه ها، در حقیقت، ترکیبات پلی فنولیک فلاونوئید شناخته شده به عنوان گلیکوزیدهای آنتوسیانین هستند. آنتوسیانین ها رنگدانه های قرمز، بنفش یا آبی هستند که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات به ویژه در پوست آن ها غلیظ شده است و دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قدرتمندی هستند.
  • مطالعات علمی نشان داده است كه آنتوسیانین های موجود در گیلاس با مسدود كردن اعمال آنزیم های سیکلواکسیژناز -1 و 2 مانند داروهای ضد التهابی عمل می كنند. بنابراین، مصرف گیلاس‌ ها ممکن است اثرات بالقوه سلامتی روی قسمت‌ های با درد مزمن نظیر تورم نقرسی، فیبرومیالژیا (وضعیت دردناک عضلانی) و آسیب ‌های ورزشی ارائه کند.
  • مطالعات پژوهشی همچنین حاکی از آن است که ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در گیلاس ترش می توانند به بدن انسان در مبارزه با سرطان، پیری و بیماری های عصبی و پیش دیابت کمک کنند.
  • گیلاس آنتی اکسیدان ملاتونین را تشکیل می دهد. ملاتونین می تواند از سد خونی مغزی به راحتی عبور کند و اثرات تسکین دهنده ای بر روی نورون های مغز داشته باشد و باعث تحریک سیستم عصبی شود. بنابراین، می تواند به تسکین اختلال روانی، بی خوابی و سردرد کمک کند.
  • علاوه بر این، همچنین منبع کمی از مواد معدنی مانند روی، آهن، پتاسیم و منگنز هستند. بعلاوه منبع شگفت آور خوبی از مس است. پتاسیم یک الکترولیت مفید است که یکی از اجزای مهم مایعات سلولی و بدن است که ضربان قلب و فشار خون را تنظیم می کند.
  • گیلاس و به ویژه گیلاس های ترش، به طور فوق العاده سرشار از آنتی اکسیدان های پلی فنولیک فلاونوئید مانند لوتئین، زآگزانتین و بتاكاروتن هستند. این ترکیبات به عنوان محافظ در برابر رادیکال های آزاد مضر و گونه های اکسیژن فعال (ROS) عمل می کنند که در پیری، سرطان ها و فرآیندهای مختلف بیماری نقش دارند.
  • خاصیت ضد التهابی گیلاس در کاهش عوامل خطر بیماری های قلبی از طریق اقدامات ضد عفونی کننده علیه رادیکال های آزاد مؤثر است.
  • گیلاس Acerola یا هند غربی از نظر استثنایی مقدار بسیار زیادی (ویتامینC  1677.6 میلی گرم در 100 گرم یا 2796 درصد RDA) و ویتامین A (767IU در 100 گرم) دارد.

خرید و نگهداری

فصل میوه گیلاس از اواخر ماه خرداد تا شهریور در ایران ادامه دارد. گیلاس های رسیده دارای ماندگاری کوتاه هستند. در فروشگاه، گیلاس هایی را انتخاب کنید که دارای پوست روشن و براق با ساقه سبز هستند و به طور محکم در انتهای میوه قرار دارند.

گیلاس های تازه را در یخچال نگه دارید. هر زمان که مایل به خوردن آن ها هستید، کافی است گیلاس را در آب بشویید تا خاک روی آن برداشته شود. سپس با یک پارچه نرم به آرامی خشک کنید تا رطوبت آن گرفته شود.

آماده ‌سازی و شیوه پذیرایی

برای آماده سازی گیلاس، ساقه را جدا کرده، گیلاس ها را به آرامی در آب سرد بشویید و با پارچه نرم خشک کنید.

  • گیلاس های شیرین با چندین دستور العمل متفاوت استفاده می شوند.
  • گیلاس های شیرین را می توان به تنهایی و بدون هیچ گونه ماده اضافی / چاشنی میل کرد.
  • یک کوکتل میوه ای را می توان با گیلاس، هلو، آناناس، گلابی و انگور تهیه کرد.
  • آن را به یک سالاد میوه ای حاوی هلو، گلابی، زردآلو و آناناس اضافه کنید.
  • گیلاس خشک را به کیک های میوه ای، نان، کیک مافین و کوکی ها اضافه کنید.
  • از آن ها به عنوان دسر، پر کردن پای ها و شیرینی های توست شده استفاده کنید.
  • گیلاس های ترش عمدتا در تهیه سس، پر کردن پای، مربا، مافین و کیک پنیر استفاده می شود.
  • آب میوه گیلاس ترش یک نوشیدنی محبوب و مورد علاقه در بین ورزشکاران و پرسنل مختلف ورزشی است. گیلاس های ترش خشک نیز باعث خوشمزه شدن وعده های غذایی و میان وعده ها می شوند.

منبع: سالم زیبا

rich_text    
Drag to rearrange sections
Rich Text Content
rich_text    

Page Comments